L'EXIL 1838
Un fromage à pâte ferme et à croûte lavée
« Sa croûte est fine et sa pâte de couleur ivoire a une belle longueur en bouche et possède des saveurs de crème et de lait frais. »
Cheddar en grains
Fait de lait pur à 100%, sans substances laitières modifiées
Le Samson d'ici
Un fromage à pâte demi-ferme, affiné en surface
« Fait de lait pur à 100%, sans substances laitières modifiées, il évoque des parfums de beurre frais et de noisettes. »
(450) 245-1103
Heures d’ouverture
Mardi et mercredi – 10 h à 17 h
Jeudi et vendredi – 10 h à 18 h
Samedi et dimanche – 10 h à 17 h
Fromagerie Le Métayer Inc.
603-E, Montée Douglass (Rte 219)
Saint-Cyprien-de-Napierville Québec J0J 1L0
L’Exil 1838 est un fromage québécois, fabriqué à St-Cyprien-de-Napierville, et fait à 100 % de lait entier pasteurisé, sans ajout de substances laitières modifiées. Sous sa croûte lisse et orangée se cache une pâte ivoire, dense et parsemée de quelques petites ouvertures. Son odeur est végétale et herbacée. Sa saveur riche rappelle celle du beurre chauffé et des noisettes. Son goût typique est rehaussé par la sa fonte. L’Exil 1838 est un fromage qui se sert aussi bien dans une préparation que pour couronner une belle soirée lorsque servi avec un bon pain frais.
INGRÉDIENTS – 4 portions
1 feuille de pâte feuilletée du commerce de 200 g, décongelée
1 c. à table de beurre
2-3 poires Bosc non pelées, épépinées et tranchées finement
200 – 250 g d’Exil 1838 décroûté et coupé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 15 %
1 gros œuf
1 gros jaune d’oeuf
1 c. à thé de graines de cumin
Sel et poivre au goût
Pacanes ou noix de Grenoble (Facultatif)
PRÉPARATION
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375°F. Beurrer un moule à tarte à rebords élevés. À l’aide d’une fourchette, piquer toute la surface de la pâte. Déposer la pâte dans le moule à tarte.
Disposer les poires et le fromage sur le fond de la tarte en alternant.
Mélanger l’œuf, le jaune d’œuf, la crème, le sel et le poivre. Verser le contenu sur les poires et le fromage et parsemer de graines de cumin. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques noix de Grenoble ou pacanes.
Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Laisser tiédir.
Couper et servir avec une salade de jeunes pousses du Québec, de roquette ou de mesclun.
Notre recette de gratin champêtre est simple et savoureuse. Profitez d’une belle soirée entre amoureux ou avec des amis pour la déguster tout en encourageant les producteurs de fromages du Québec.
INGRÉDIENTS – 4 portions
1 meule entière de Samson d’ici ou de Rang des étangs
4 pommes de terre moyennes
8 tranches de bacon coupées en dés
1 oignon jaune moyen émincé
1 échalote française moyenne émincée
1 grosse gousse d’ail coupée en deux
1/3 tasse de crème champêtre 15 %
1/3 tasse de vin blanc
Sel et poivre du moulin
1 bonne pincée de thym séché
1 bonne pincée de muscade fraîchement râpée
PRÉPARATION
Cuire les pommes de terre entières dans l’eau salée pendant 15 minutes pour qu’elles demeurent légèrement fermes. Les refroidir, les éplucher et les couper en tranches de ¼ de pouce d’épaisseur. Réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande poêle, dorer légèrement le bacon. Ajouter l’oignon, l’échalote française et le thym et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Éponger le surplus de gras avec un papier essuie-tout à la fin.
Frotter quatre plats à gratin individuels (style coquilles St-Jacques) avec l’ail coupé en deux. Placer une couche d’oignon/bacon, une couche de pommes de terre et répéter une seconde fois. Répartir le vin blanc et la crème dans chaque plat.
Retirer toute la croûte du Samson d’ici ou du Rang des étangs à l’aide d’un couteau. Couper le fromage en 16 à 20 tranches et l’étendre dans les plats à gratin (4-5 tranches par personne).
Cuire au four de 12 à 15 minutes et griller rapidement à la fin si désiré. À la sortie du four, poivrer, saupoudrer de muscade et accompagner avec une salade verte. N’ajoutez pas de sel, car le fromage est déjà salé.
INGRÉDIENTS – 4 portions
1 gousse d’ail coupée en deux
300 g de fromage de type Gruyère québécois râpé
200 g d’Exil 1838 de la Fromagerie Le Métayer, râpé
100 g de fromage de type Suisse, râpé
4 c. à thé de fécule de maïs
4 c. à thé de lait
1 bonne pincée de poivre fraîchement moulu
1 bonne pincée de muscade fraîchement moulue
1 ¼ tasse de vin blanc sec
2 c. à table de cidre de glace Neige Première de la Face Cachée de la Pomme
PRÉPARATION
Bien frotter le fond et les côtés d’un caquelon moyen avec la gousse d’ail. Porter le vin à ébullition et réduire pendant 5 minutes. Baisser le feu.
Ajouter le fromage en petite quantité. Bien brasser avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Lorsque la moitié du fromage aura été utilisée, ajouter la fécule de maïs dissoute dans le lait. Poursuivre jusqu’à ce que tout le fromage soit utilisé. Le mélange ne doit jamais bouillir.
Poivrer, ajouter la muscade et le cidre de glace. Bien brasser à nouveau. Déposer sur le réchaud et servir immédiatement avec des croûtons de pain légèrement grillés, des pommes de terre grelot, des morceaux de pommes vertes, des raisins frais, des morceaux de brocoli ou des tomates cerises.
Et pour le vin? N’hésitez pas à essayer les vins des nombreux vignobles de notre belle région.
Que ce Samson est délicieux! Une merveille.
De passage dans la région.
Belle petite boutique avec un beau choix de fromages fins.
Et le Samson d’ici est vraiment bon.
Enfin du VRAI fromage cheddar frais dans la région.
Merci Monsieur Métayer
